Tarte aux framboises

Cette tarte aux framboises est délicieuse la pâte sucrée est croustillante , elle est recouverte d'une crème d'amandes aux framboises, d'un confit de framboises  et de framboises fraiches. Un véritable régal ! Simple et gourmande elle nous à régalée. La recette vient du site Empreinte sucrée 

Pour la pâte sucrée                                 Pour la crème d'amandes                 

150 g de beurre                                       80 g de sucre                                      

90 g de sucre glace                                  80 g de beurre                                   

30 g d'amandes en poudre                      130 g de poudre d'amandes             

1 œuf                                                        2 œufs 

1 pincée de sel                                          200 g de framboises

250 g de farine

Pour le confit  de framboises                    Pour la garniture 

200 g de framboises                                 600 g de framboises fraiches ou surgelées

10 g de sucre

2 feuilles de gélatines

Pour la pâte sucrée 

Mélanger les ingrédients au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène . Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et déposer la pate dans un moule ou un cercle de 24 cm. Réserver au frigo minimum 2 heures

Pour la crème d'amandes 

Mélanger les ingrédients à l'aide d'une Maryse . Verser la crème sur la pâte et étaler la crème sur la pâte sucrée. Incorporer les framboises dans la crème.

Faire cuire à 170°C pendant 35 mn Surveiller et vérifier la cuisson avant de sortir la tarte du four. Faire refroidir.

Pour le confit de framboises

Il est préférable de faire le confit avant de commencer la tarte ou pendant le repos de la pâte sucrée car il doit refroidir. Mettre les feuilles de gélatines dans de l'eau froide afin de les ramollir. Faire chauffer les framboises et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition.  Incorporer hors du feu les feuilles de gélatines essorées. A l'aide d'un fouet bien mélanger et écraser les framboises. Réserver au frais.

Montage de la tarte 

Mélanger le confit de framboises et l'étaler sur la tarte, ranger les framboises sur le confit de framboises. Saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez remplacer le confit de framboises par de la confiture de framboises ça sera plus rapide mais plus sucrée