Tourte crémeuse à la ricotta et aux Amaretti

Ma tourte sucrée à la Ricotta crémeuse et Amaretti est un dessert Italien traditionnel que j'ai un peu simplifié. Cette version est un peu différente de la version habituelle, mais elle est tout aussi gourmande. Une fois cuite à l'intérieur de la tourte, les épaisseurs de crème et d'Amaretti se superposent, les saveurs se mélangent .Si vous aimez les biscuits italiens cette recette est vraiment faite pour vous. Il y a de l'alcool dans la recette mais si vous n'aimez pas l'alcool ou s'il y a des enfants à tables je vous conseil de remplacer la liqueur d'Amaretto  ( liqueur d'amande ) par du lait d'amande.

Pour la pâte à tarte

300 g de farine

2 œufs 

100 g de beurre

80 g de sucre., zeste d'un citron 

levure à pâtisserie

Pour la garniture

300 g de ricotta

70 g de sucre 

2 œufs

liqueur Amaretto 

1/ Dans la cuve du robot , faire mousser et blanchir les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, le zeste de citron  puis incorporer la farine et la levure . Mettre la pâte obtenue au frais pendent 30 mn environ.

2/ Mélanger la ricotta avec les œufs et le sucre  et  1 CS de liqueur d'Amaretto

3/ Diviser le pâton  en deux étaler le premier pâton sur un papier cuisson et déposer le cercle de pâte dans un moule à tarte.         A l'aide d'une fourchette trouer la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Étaler la crème a la ricotta sur la pâte et disposer les Amaretti  préalablement mouillés dans la liqueur d'Amaretto.

4/ Étaler le deuxième pâton , le mettre à la taille du moule et couvrir la premier préparation avec le cercle pâte , sceller avec les doigts. Faire quelques entailles sur la pâte du dessus de la tourte .

5/ Dorer avec un mélange jaune d'œuf et lait .

  Faire cuire au four 170°C pendant 40 mn , vérifier la cuisson avant de sortir la tourte sucrée du four

Pour une  tourte sans alcool :  Vous pouvez remplacer la liqueur d'Amaretto par du lait d'amandes