Filet de dinde farci aux tomates confites

Mes filets de dindes farcis aux tomates confites ont caramélisé dans le four pendant la cuisson. Pour éviter que les filets de  dindes dessèchent dans le four,  je les ai bardés en prenant soin de superposer les morceaux de bardes. L'ajout de miel  va permettre la caramélisation des fines tranches de lard qui bardent les filets de dindes.  La sauce qui se forme pendant la cuisson est légèrement pimentée et sucrée par le miel. Les tomates confites ajoutent une saveurs incomparable à cette farce toute simple. 

Pour 5 filets de dinde 

10 Tomates confites à l'huile 

1 CS de Persil 1 CS de feuilles de menthe, Piment d'Espelette, Sel 

 15 Fines tranches de lard 

10 CL de  vin blanc + 10 CL de bouillon de poule

2 CS de miel 

Huile d'olive

Aplatir au maximum les filets de dinde . Mixer finement les tomates confites avec le persil et les feuilles de menthe.  Ajouter le sel  et le piment d'Espelette.

Sur une feuille de papier cuisson disposer 5 tranches de barde de manière à ce qu'elles se superposent légèrement. Déposer le filet de dinde sur le dessus d'1 l'alignement de barde.  Mettre 1 CC de mélange tomates confites et herbes sur la longueur du filet de dinde. Rouler l'ensemble en vous aidant du papier cuisson afin de former  une paupiette de dinde farcis et bardées.   Fixer le filet bardé avec un pic en bois.

Recommencer pour les 4 autres filets de dinde

Disposer dans le plat en terre les 5 filets farcis, 

Diluer le miel dans le mélange vin blanc et bouillon de poule ajouter sel et piment d'Espelette, verser le liquide obtenu dans le plat de cuisson.

Préchauffer le four à 190°C faire cuire 35 mn, arroser les filets de dinde pendant la cuisson.

Mon plat était de la taille de 5 filets de dindes roulés et bardés et je n'ai pas eu besoin de les fixer avec un pic en bois . Si votre plat est trop grand et que les filets ne sont pas callés dans le plats vous pouvez soit les attacher avec de la ficelle alimentaire destinée à cet effet ou bien les fermer avec un petit pic en bois . Dans ce dernier cas  il faudra veiller à ce que les pics en bois ne brulent bas dans le four.