Entremet 3 chocolats, glaçage rocher

Mon entremet trois chocolats est un classique que j'ai un peu modifié par le choix des chocolats et par le glaçage. Mes gourmands du jour sont amateurs de chocolat praliné et de chocolat rocher aussi j'ai choisi pour mes couches de chocolats, du chocolat blanc, du chocolat praliné et du chocolat noir. Les mousses sont crémeuses et légères, le glaçage est un mélange de deux chocolats et de pralin. Le socle de l'entremet est un biscuit chocolat praliné. L'entremet n'est pas trop compliqué à réaliser par contre il est nécessaire de bien respecter les temps de pause au congélateur. Les différentes couches de chocolat doivent bien prendre avant d'en ajouter une autre. Pour la réalisation de l'entremet 3 chocolats il est nécessaire de prévoir du temps il doit passer au congélateur et ensuite décongeler tranquillement pour le jour de la dégustation.

Pour la réalisation , j'ai utilisé un moule à manqué démontable d'un diamètre de 20cm et du rhodoïd

Ingrédients

Le biscuit chocolat

2 œufs
30 g de miel
50 g de sucre
30 g de poudre d'amandes
3 g de levure chimique
50 g de farineT45
10 g de cacao en poudre non sucré
50 g de crème
50 g de beurre
30 g de chocolat praliné

La mousse au chocolat blanc

80 g de lait entier
2 g de gélatine
120 g de chocolat blanc
160 g de crème fleurette

La mousse de chocolat praliné

80 g de lait entier
2 g de gélatine
120 g de chocolat praliné
160 g de crème fleurette

La mousse au chocolat noir

80 gde lait entier
2 g de gélatine
120 g de chocolat noir
160 g de crème fleurette

Glaçage chocolat rocher

300 g de chocolat ( mélange chocolat noir et chocolat praliné)
70 g pralin
70 g huile de pépin de raisin

Préparation

1/Le biscuit chocolat

Préchauffer le four à 160°C

Dans la cuve du robot fouetter les œufs le sucre et le miel incorporer ensuite la poudre d'amandes la levure la farine et le cacao en poudre

Faire fondre au micro- onde le chocolat avec le beurre et la crème puis ajouter le chocolat fondu à la précédente préparation fouetter de nouveau. Verser la pâte dans un moule de 20 cm et faire cuire 15 à 20 mn faire refroidir avant de démouler. Adapter le biscuit à la taille du moule à manqué démontable ajuster le rhodoïd

2/La mousse au chocolat blanc

Monter la crème fleurette en chantilly

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.

Faire fondre de chocolat blanc au micro- onde ou au bain- marie

Chauffer le lait puis ajouter la gélatine égouttée , il n'est pas nécessaire de faire bouillir la gélatine elle doit juste fondre dans la préparation. verser le lait sur le chocolat fondu. Bien mélanger et verset cette préparation dans un récipient froid. Incorporer progressivement à l'aide d'une Maryse la crème montée sur le chocolat . Verser la mousse dans le moule à manqué précédemment préparé avec le biscuit et le rhodoïd.

Mettre au congélateur pendant 30mn environ la mousse doit être ferme.

3/ La mousse au chocolat praliné

Même procédé que précédemment: Gélatine dans un grand bol d'eau froide , Faire fondre le chocolat praliné au micro-onde . Chauffer le lait incorporer la gélatine égouttée mélanger avec le chocolat praliné fondu et verser la crème montée sur le chocolat mélanger avec une Maryse . Couler la mousser au chocolat praliné sur la mousse au chocolat blanc Réserver 30 mn au congélateur.

4/ La mousse au chocolat noir

Même procédé que précédemment: Gélatine dans un grand bol d'eau froide , Faire fondre le chocolat noir au micro-onde . Chauffer le lait incorporer la gélatine égouttée mélanger avec le chocolat noir fondu et verser la crème montée sur le chocolat mélanger avec une Maryse . Couler la mousser au chocolat noir sur la mousse au chocolat praliné. Réserver 30 mn au congélateur.

5/ Glaçage chocolat rocher

Démouler l'entremet le placer sur une grille .

Faire fondre les chocolats bien mélanger avec l'huile ajouter le pralin attendre que le mélange atteigne 30°C puis verser sur l'entremet encore congelé. Laisser décongeler l'entremet au frigo pendant 4 h avant dégustation

Mes conseils

Pour la réalisation de l'entremet 3 chocolats il est nécessaire de prévoir du temps il doit passer au congélateur et ensuite décongeler tranquillement pour le jour de la dégustation.