Pogne de Romans

Je vais régulièrement à Lyon et sur le chemin je fais une halte incontournable à Romans sur Isère ( pour les ravioles et la fameuse Pogne de Romans ) La pogne est une pâte levée en forme de couronne, faite à partir d' œufs, de beurre et parfumée à l'eau de fleur d'oranger c'est une spécialité de Romans sur Isère dans la Drôme. Cette recette remonte au Moyen Âge et était confectionnée pour Pâques.

Comme pour toutes les pâtes levées il ne faut pas être pressés ! J' ai pétri la pâte au robot la veille puis cette pâte est restée tranquillement une nuit au frigo. Le matin il faut sortir la pâte du frigo et l'oublier toute la matinée sur le plan de travail de la cuisine. Puis faire la mise en forme de la brioche vers midi et de nouveau l'abandonner jusqu'à la cuisson vers 16 heures juste prête pour le goûter. Un merveilleux goûter avec une brioche tiède, parfumée et moelleuse!

Faire pousser de nouveau la pâte, lorsque le trou au centre du pâton est presque refermé

la badigeonner avec un jaune d'oeufs battu et dilué dans un peu d'eau .

Cuire à 180°C pendant 30 mn surveiller la cuisson, avant de la sortir du four vérifiez avec un pic si la brioche est cuite

-Avec la quantité de pâte vous pouvez faire deux petites pognes ou une plus grande le diamètre des pognes avant cuisson est de 16 à 18 cm environ

-En été les temps de levée sont souvent plus courts

-Vous pouvez remplacer les 20 g de levure de boulanger par 200 g de levain