J'avais envie d'un dessert facile et gourmand, ma charlotte poire chocolat a été plébiscitée. Elle est assez facile à réaliser, il est cependant nécessaire de bien respecter toutes les étapes. Les différentes mousses doivent bien prendre au frigo pour qu'au moment du service de la charlotte le gâteau se découpe parfaitement . J 'ai utilisé des poires au sirop en bocal mais vous pouvez les préparer vous même en les faisant cuire lentement dans un sirop vanillé. Le chocolat est un chocolat à 52% ce qui permet de ne pas ajouter de sucre. Lorsque j'a acheté mes biscuits à la cuillère, j'ai trouvé des biscuits à la cuillère au spéculoos je ne regrette pas ils sont bien savoureux.
Cercle 18 cm de Ø
Mousse au chocolat
Mousse aux poires
Décoration
1/Préparation du sirop
Dans une casserole faire fondre le sucre dans l'eau, ajouter la vanille et porter à ébullition lorsque le sirop épaissi laisser tiédir.
2/ Déposer le cercle de 18 cm de Ø sur un support ( Par ex l'assiette de service )
Mouiller les biscuits et tapisser le fond du moule sans laisser d'espace entre les biscuits Disposer les biscuits mouillés sur le pourtour du cercle .
3/ Pour la mousse au chocolat: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide Pendant ce temps dans une casserole faire fondre le chocolat en morceaux avec 50 g de crème fraîche. Lorsque le chocolat a fondu ajuter la gélatine essorée dans le chocolat et mélanger. Monter le reste de crème fraîche en chantilly puis incorporer délicatement la moitié du chocolat fondu et tiédi . Lorsque le mélange est uniforme ajouter le reste de la chantilly . Mélanger.
4/ Verser la mousse au chocolat dans le cercle sur les biscuits. Faire prendre au frigo lorsque la mousse au chocolat est ferme commencer préparer la mousse aux poires
5/ Pour la mousse aux poires: Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide , Mixer les poires égouttées. Dans une casserole faire chauffer 60 g de purée de poires, ajouter hors du feu la gélatine égouttée et le reste de purée, bien mélanger. Monter la crème fraiche avec le sucre en chantilly bien ferme. Mélanger la moitie de la purée de poire avec la chantilly lorsque le mélange est uniforme ajouter le reste de purée et mélanger délicatement. Verser cette préparation sur la mousse au chocolat raffermie. Lisser la mousse aux poires à l'aide d'une spatule.
6/ Réserver au frigo pour que les mousses soient bien ferme. Au moment de servir décorer avec les copeaux de chocolat et les poires au sirop bien égouttées que l'on a réservé.
Inspiration: Lilie Bakery