Pour la soupe de poissons marseillaise on utilise la pêche du jour , un mélange de poissons de roche, en fonction de cette pêche les saveurs sont toujours différentes. Cette soupe est excellente ! Chaque famille à son secret de fabrication ,je vous donne ma recette celle que je préfère 😊 .
1 kg de poisson de roche
2 l d'eau
2 oignons
Huile d'olive
2 tomates bien mûres
1 petit piment de Cayenne
Poivre
Sel
2 CS de pastis
Safran
Laurier
Fenouil
1/Dans une marmite faire revenir, les oignons émincés et le fenouil taillé en lamelles, dans l'huile d'olive.
2/Ajouter les tomates coupées en dés et les poissons de roche non vidés . Faire revenir dans la marmite . Saler poivrer et ajouter le petit piment. mouiller avec le pastis dés que le fond commence à accrocher.
3/Ajouter l'eau et laisser mijoter pendant 35 mn.
en fin de cuisson ajouter le safran et bien le dissoudre dans le bouillon.
3/Pour un meilleur résultat il est nécessaire de passer la préparation au moins deux fois au bon vieux moulin à légumes et d'utiliser la grille la plus fine pour éviter qu'une arête ne se faufile dans la soupe!
Servir chaude accompagnés de sauce rouille de croûtons et de fromage râpe !