Pizza Calzone comme à Naples

Le Calzone est une recette typique de Naples, c’est une variante de la pizza traditionnelle. La pâte est farcie puis pliée en deux pour former un chausson. Le chausson est ensuite recouvert de sauce tomate puis cuit au four ou frit. Pour la farce il y souvent un mélange de fromage, du jambon et de la tomate. Je vais vous donner ma recette celle que l’on fait dans ma famille. On peut utiliser une pâte toute faite du commerce pour ma part je préfère la pâte maison.

Pizza Calzone

Ingrédients

Pour la pâte à Calzone

500 g de Farine
250 g d’eau
12 g de levure de bière
1 CC de sel
1CS d’huile d’olive
Poivre

Pour la farce

300 G de ricotta
100 G de coppa
150 G de mozzarella
20 G de parmesan râpé
1 œuf
4 CS de purée de tomates confites
2 CS d’huile d’olive

Préparation

Pour la pâte

Mélanger la farine avec l’eau la levure
Puis ajouter l’huile et le sel et continuer à pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Former une boule, couvrir la pâte et faire lever la pâte pendant deux heures minimum

Pour la farce

Tailler en dés la mozzarella et la coppa,
Dans un récipient, mélanger la ricotta avec les dés de mozzarella et les morceaux de coppa, le parmesan, l’œuf .Puis ajouter 2 CS de purée de tomates confites. mélanger.
Partager la pâte en deux et former deux disques avec chaque pâton.
Farcir chaque disque avec la moitié de la farce et former les chaussons puis celer les bords.
Badigeonner le dessus du chausson avec un mélange de tomates confites et d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 220 °C
Faire cuire 10 mn à 220°C, puis 20 mn à 180 °C

Mes conseils

La pizza Calzone se déguste très chaude !