La mouna, la brioche de Pâques de ma belle -mère

La mouna est une brioche assez compacte parfumée aux zestes d'agrumes, de fleur d'oranger et d'anis .C'est une spécialité que l'on retrouvait souvent à l'origine à Oran en Algérie . Plusieurs boulangeries prés de chez en font mais aucune mouna n'est aussi bonne que celle que faisait ma belle-mère. C'est la recette de ma belle- mère que je vous donne aujourd'hui..

Pour trouver d'autres recettes de brioches sur le blog c'est par ICI

Ingrédients

500 g Farine
20 g Levure de boulanger ( fraîche )
2 Œufs entiers + 1 jaune
80 g Beurre fondu
100 g Sucre en poudre
1 Pincée Sel
2 CS Graines d'anis
2 CS Eau de fleur d'oranger
Zeste d'1 orange
10 cl d'huile
10 cl de lait tiède

Préparation

Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède
Faire fondre le beurre et mélanger avec l'huile.
Verser la farine dans la cuve du robot ajouter le sel et le sucre puis mélanger.
Incorporer les œufs et puis ajouter les liquides ( huile, beurre, lait, levure )
Puis ajouter les graines d'anis , l'eau de fleur d'oranger ainsi que le zeste d'orange.
Mixer pendant 5 mn vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse.
Couvrir la pâte et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume pendant environ 2 heures ( c'est vraiment à titre indicatif car le temps est fonction de la température ambiante)
Dégazer la pâte façonner une belle boule et la déposer sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé puis faire une incision en forme de croix sur la Mouna . Faire de nouveau lever le pâton doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C
Badigeonner avec le jaune d’œuf dilué dans 1 CS d'eau saupoudrer avec du sucre perlé
Faire cuire pendant 45 mn à 180°C.

Mes conseils

Vérifier la cuisson avant de sortir la Mouna du four car en fonction du four le temps de cuisson peut varier