Stollen sans pâte d'amande

J' ai cherché une recette de Stollen pas trop riche car j'aime bien la pâte d'amande mais en quantité limitée ! C'est sur le site de Mercotte que j'ai trouvé cette recette d'un pâtissier Alsacien Thierry Mulhaupt le fameux pâtissier de Strasbourg et Colmar Voilà çà recette si vous voulez la consulter c'est ICI .

Pour ma part j'étais toute heureuse de trouver une recette sans pâte d'amande et pouvoir la tester !

Ingrédients

35 g d’oranges confites en petits cubes
35 g de citrons confits en cubes
140 g de raisins secs
5 cl de rhum
70 g d’amandes
350 g de farine
140 g de sucre
7 g de sel
1 œuf
14 g de levure chimique
140 g de fromage blanc
90 g de beurre, plus 30 g pour les finitions
Cannelles, noix de muscade, zeste d’un demi-citron

Instructions

Préparation
Faire griller les amandes et les concasser grossièrement
Faire macérer les fruits confits et les raisins dans le rhum et les épices.
Dans la cuve du robot mélanger tous les ingrédients (farine, levure, sucre, sel, œuf, fromage blanc, beurre fondu, zeste de citron) Pétrir pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les fruits confits, les raisins secs et les amandes. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Faire une boule avec la pâte puis l’aplatir sur un des coté pour lui donner une forme !
Il existe des moules à Stollen
Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire pendant 30 mn, surveiller la cuisson.
Lorsque le Stollen à refroidi le badigeonner à l’aide d’un pinceau avec 30 g de beurre fondu puis saupoudrer avec du sucre glace.

Mes conseils

Dans sa version Mercotte réalise un sirop avec 50 g d’eau ,50 g de sucre puis lorsque le sirop est prêt on ajoute 3 cl de Kirsch ,3 cl de Grand Marnier. Avec cette préparation on imbibe le Stollen à la sortie du four à l aide d’un pinceau. Je n‘ai pas effectué cette étape et le Stollen était déjà très parfumé.