Bûche chocolat, fraises

La bûche chocolat intense avec un insert aux fraises est assez simple à réaliser.

Chocolat , fraises est une association terriblement gourmande. J’ai utilisé des fraises congelées qui après cuisson se retrouvent confites et pratiquement entières dans l’insert, c’est un véritable délice. Cette recette de bûche chocolat intense fraises, je l ai découverte sur le magazine régal. La décoration est très simple, un nappage chocolat et des fruits rouges frais.

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Ingrédients

Insert fraises
300 g de fraises (congelées)
150 g de sucre
6 g de gélatine
Crémeux chocolat intense
25 cl de lait
10 cl de crème liquide
60 de sucre
30 g de fécule de maïs
3 jaunes d’œufs
100 g de chocolat noir haché
Génoise cacao
4 œufs
90 g de sucre
20 g de farine
50 g de Maïzena
40 g de cacao en poudre non sucré
3 g de levure chimique
Glaçage chocolat
100 g de chocolat noir
150 g de pâte à tartiner
25 g d’huile d’arachide
Décor
Mélange de fruits rouges

Préparation

Insert fraises
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole mélanger les fraises avec le sucre, puis porter à ébullition pendant 15 mn environ. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Couler la préparation dans une gouttière à insert et placer au frais pendant 3 heures.
Crémeux chocolat intense
Faire chauffer le lait et la crème.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le mélange fécule puis incorporer la moitié du mélange liquide Mixer pour lisser la préparation puis ajouter le reste du liquide. Comme pour une crème anglaise faire épaissir à feu doux. Ajouter le chocolat haché hors du feu puis mixer de nouveau.
Filmer la préparation et faire refroidir.
Génoise cacao
Préchauffer le four à 180 °C
Monter les blancs en neige,
Blanchir les jaunes avec le sucre incorporer les blancs montés en neige.
Ajouter délicatement la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique.
Étaler la pâte sur un tapis en silicone et faire cuire pendant 7 à 8 mn
A la sortie du four retourner la génoise sur un torchon humide et la décoller délicatement du tapis de silicone.
Rouler la bûche sur elle-même avec le torchon
Lorsque le biscuit est refroidi étaler le crémeux au chocolat sur la génoise disposer l’insert aux fraises sur un des bords du biscuit, rouler la bûche Placer au frais pendant 2 heures.
Glaçage chocolat
Faire fondre le chocolat au micro onde ajouter la pâte à tartiner et l’huile, bien mélanger.
Procéder au glaçage de la bûche puis la laisser au frais pendant 2 heures
Décorer avec les fruits frais avant la servir.

Inspiration : Magazine Régal

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Matériels pour la réalisation de cette bûche