Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran

29 Novembre 2019

By undejeunerenprovence

Mijoté de veau gremolata et son risotto au safran

Le mijoté de veau à la gremolata est une recette typique de Toscane. La gremolata est souvent ajouté à l' osso bucco, j'ai préféré un bon sauté de veau bien tendre. En accompagnement un délicieux risotto au safran

Ingrédients

Pour 4 personnes
350 g de riz à Risotto Carnaroli
600 g de sauté de veau
40 g de parmesan
2 noix de beurre
20 cl de vin blanc
Bouillon de volaille
2 échalotes
3 feuilles de sauge
1 carotte coupée en petits dés
1 CC de Safran, 2 riz d'or
Farine
Sel, poivre
3 CS Huile olive

Pour la gremolata
2CS de persil ciselé
Zeste d’un citron
5 filets d'anchois à l'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasé

Préparation

Fariner le sauté de veau
Dans une cocotte faire revenir avec un peu d’huile d’olive l’échalote ciselée et les dés de carottes.
Ajouter le sauté de veau faire légèrement dorer
Déglacer avec la moitié du vin blanc, lorsque le vin blanc c’est évaporer ajouter le bouillon de volaille
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre
Faire mijoter minimum 45 mn en surveillant avec la sauge.
Ajouter du bouillon en cours de cuisson si nécessaire
Pour Préparer la gremolata mixer tous les ingrédients
Pour le risotto
Faire revenir l’échalote ciselé dans 3 CS d’huile d’olive (ne pas faire dorer l’échalote) faire souffler le riz dans l’huile chaude sans le faire dorer.
Ajouter le vin blanc, jusqu’à évaporation du vin tourner le mélange.
Mouiller avec du bouillon de volaille dans lequel on aura dilué le safran et le riz d’or
Tourner le riz jusqu'à cuisson complète environ 20 mn le riz doit devenir crémeux. Ajouter au fur et à mesure du bouillon dans le riz si nécessaire
Lorsque le riz est cuit et crémeux ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger.

Mes conseils

Avant de servir ajouter la grémolata sur le veau fondant et faire chauffer 5 mn
Servir aussitôt avec le risotto crémeux

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samar

04/12/2019 23:09

un délice ce risotto je n'ai jamais tente au safran je mets dans mes favoris<br /> bisous

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Les Food'Amour

04/12/2019 16:43

Merveilleux plat je sent l'deur d'ici. Bises belle fin de journée

safran et potiron

04/12/2019 09:45

Miaaam ça donne envie ça à l'air très bon !

une-petite-faim

03/12/2019 23:00

coucou super assiette, j'en ai l'eau à la bouche :D bisous

Not parisienne

03/12/2019 20:58

Coucou, je ne suis pas trop branchée viande par contre ton risotto au safran j'adore!! il est superbe tout comme tes photos, que j'adore comme toujours!! bisous!

sotis

02/12/2019 14:00

j'adooooooore!!! bisous

lolo1501

02/12/2019 12:27

Une belle assiette des plus appétissantes ! Bonne journée bises

les filles à table

01/12/2019 08:20

Une bien belle recette aux accents italiens, j'adore, même de bon matin 😉 ! Bisous

Emmanuelle

30/11/2019 19:26

Il me donne très envie d'y goûter ton plat. Bisous

Assia

30/11/2019 12:55

Une jolie assiette bien alléchante. <br /> On sera ravie de te voir participer à notre concours Samar et moi. Bisous

LespetitsplatsdeBéa

30/11/2019 08:40

Tu as raison c'est une recette qui ressemble à l'osso bucco c'est ainsi que je le prépare et c'est un régal bises

plaisiretequilibre

30/11/2019 08:39

Un délicieux plat qui me plaît beaucoup ! Bon week-end, bisous

Mauricette

30/11/2019 06:58

Très appétissant :) Bonne journée

sandra

29/11/2019 23:00

BELLE ASSIETTE

delphine

29/11/2019 22:59

Comme c'est appétissant, et cette couleur grâce au safran c'est sublime<br /> Bisous

LadyMilonguera

29/11/2019 20:24

Très alléchant ce mijoté de veau.

Marie/Aggietlili

29/11/2019 18:47

une recette trés tentante...j'adore !