Aubergines à la poêle, aux tomates confites et basilic

Cette recette d'aubergines est facile et il est inutile d'allumer le four les aubergines sont succulentes Je les accommode avec des tomates cerises , du basilic, de l'ail , de l'huile d'olive et du fromage . Pour le fromage c'est au choix en fonction de ce que vous avez et de ce que vous aimez  j'ai utilisé du râpé de mozzarella

• Aubergines pas trop grosses
• Tomates cerises
• 10 Feuilles de basilic
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1CS de miel
• Fromage râpé
• Sel poivre, piment d'Espelette

• Faire confire les tomates cerises dans une grande poêle anti- adhésive avec un peu  l'huile d'olive , le miel, l'ail et le piment , saler . Faire mijoter pendant 10mn environ les tomates doivent commencer à éclater , réserver.
• Laver et couper les extrémités des aubergines , les fendre en deux et  entailler la chaire avec un couteau
• Dans une poêle verser 3 CS d'huile d'olive  et disposer les aubergines sans qu'elles ne se superposent. Les faire cuire à feu doux ajouter un peu d'eau si nécessaire les tourner sans les abîmer à mi cuisson
• Mixer les feuilles de basilic avec les gousses d'ail  et 2 CS d'huile d'olive.
• 5 mn avant la fin de la cuisson badigeonner la chaire des aubergines avec le basilic et l'ail haché , superposer avec les tomates confites puis le fromage râpé  mettre un couvercle sur la poêle et continuer la cuisson pendant 5 couvrir 5 mn .
• Le fromage doit commencer à fondre !

Pour le fromage vous pouvez utiliser ce que vous préférez , en fait c'est vraiment en fonction de ce qu'il y a dans le frigo ...