Fraisier léger et facile

Cette recette de fraisier est facile et légère, un délice!! J'ai trouvé la recette d'Hervé plus légère que les recettes traditionnelles

Pour la génoise 

• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 50 g de beurre
• 4 œufs
• gousse de vanille

Pour le sirop 

• 100 g de fraises 
• 150 g de sucre en poudre
• 20 cl d'eau
• Vanille

Pour la crème 

• 20 cl de crème liquide entière
• 25 cl de lait demi écrémé
• 2 jaunes d’œuf
• 40 g de maïzena
• 50 g de sucre
• 1 g d’agar-agar 
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

• 500 g de fraises 

Pour la décoration

• pâte d'amande

Pour le sirop

• Faire chauffer l'eau, le sucre, la vanille et les fraises nettoyées et équeutées jusqu’à l'obtention d'un sirop. Faire refroidir.

Pour la crème anglaise 

• Chauffer le lait avec la vanille puis ajouter l'agar agar et faire bouillir pendant 1 mn.
• Pendant que le lait chauffe, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur les œufs tout en continuant à fouetter au batteur électrique.
• Remettre sur le feu et continuer à battre  le mélange doit épaissir.
• Verser la crème anglaise dans un bol la couvrir avec un film alimentaire et la faire refroidir.

Pour la génoise

• Préchauffer le four à 190 °C
• Séparer les jaunes des blancs, battre les blancs très fermes, ajouter 1/3 du sucre au blancs et continuer à battre pendant 1 mn.
• Fouetter les jaunes avec le restant du sucre et la vanille , ajouter le beurre fondu et la moitié de la farine. Détendre la pâte avec un peu de blancs,puis ajouter le reste de la farine. Vous pouvez maintenant incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs
• Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire à 190°C pendant 10 mn 
• Faire refroidir

Pour finaliser la crème 

• sortir la crème anglaise du frigo monter la crème fraîche bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème anglaise.
• Verser le mélange obtenu dans une poche à douille

Montage du fraisier

• Tapisser un cercle à pâtisserie avec du rhodoïd . Sur le fond du cercle disposer le premier disque de génoise l'imbiber généreusement avec le sirop.
• Après avoir découpé les fraises en deux bien les plaquer contre le bord du cercle, la tranchée vers l'intérieur.
• Les fraises doivent être jointives.
• Recouvrir d'1 cm de crème puis verser le reste des fraises découpées en morceaux. Plaquer les fraises sur le bord du cercle avec le reste de la crème
• Recouvrir avec le deuxième disque de génoise imbibé avec le reste du sirop.

Pour la décoration

• Avec la pâte d'amande, laisser aller votre imagination!! avant de vous régaler laisser le fraisier au frais pendant 4 heures minimum .