Des recettes simples qui font voyager les papilles
13 Novembre 2018
Pour l'anniversaire de ma fille je cherchais une idée de gâteau aux noisettes et praliné noisette .
J'ai trouvé cette recette entremet noisettes et praliné sur le blog Empreinte sucrée.fr. Une merveille pas trop compliqué mais il faut commencer la préparation la veille .
Cette recette est parfaite entremet se compose d'une dacquoise aux noisettes d'un croustillant praliné feuilleté et d'une mousse légère et praliné pour la décoration je l'ai personnalisé avec un glaçage miroir des copeaux de biscuits et des Ferrero rochers
Dacquoise noisettes
50 g de sucre glace
50 g de poudre de noisettes
55 g de blanc d'œufs
20 g de sucre
Praliné feuilleté
50 g de chocolat noir
65 g de praliné
60 g de biscuits gavottes
Mousse Praliné
6 g de gélatine
110 g de crème liquide
50 g d'œuf
180 g de praliné
300 g de crème liquide à 30 % de MG
Glaçage miroir
280 g de sucre
100 g d’eau
90 g de cacao amer en poudre
190 g de crème liquide
5 feuilles de gélatine (10 g)
Dacquoise noisettes
Préchauffer le four à170 °C
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace
Dans un récipient monter les blancs en neige avec le sucre
Verser progressivement le mélange de poudre dans les blancs en neige .Mélanger délicatement avec une Maryse.
Verser la préparation dans une poche à douille et former une cercle de 20 cm environ sur une plaque recouverte d'un papier cuisson .
Faire cuire pendant 15 à 20 mn à 180°C
Surveiller le temps de cuisson en fonction de votre four elle peut varier
Faire refroidir sur une grille
Le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis mélanger le chocolat avec le praliné.
Emietter les biscuits gavottes et mélanger avec le chocolat fondu et le praliné.
Tapisser un cercle de 20 cm avec du rhodoïd. Installer la dacquoise dans le cercle et étaler sur la dacquoise la préparation praliné .
réserver au congélateur.
La mousse pralinée
Faire tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide
Dans une casserole mélanger l' oeuf et 110 g de crème liquide faire chauffer et remuer avec un fouet jusqu'à une température de 83°C. Incorporer la gélatine à l aide d'un fouet. Puis verser sur le praliné et bien mélanger. Laisser tiédir jusqu'à 35°C.
Monter les 300 g de crème restante en chantilly puis incorporer délicatement a l'aide d'une maryse la préparation praliné.
Verser la mousse dans le cercle sur le fond composé de la dacquoise et du feuilleté praliné.
Laisser prendre une nuit au congélateur
Le glaçage chocolat
Faire ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
Faire chauffer doucement la crème.
Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre une température de 103°C à ce moment ajouter le cacao et mélanger.
Puis incorpore la crème chaude et la gélatine égouttée.
Lorsque le glaçage a atteint la température de 32°C napper entremet pas avant!
Ôter le cercle ainsi que le rhodoïd poser entremet sur une grille et napper l'entremet.
réserver au frigo pendant 4 heures pour que le glaçage prenne et pour décongeler entremet .
Pour la décoration finale attendre que le glaçage est pris
Voir le profil de Giulia sur le portail Overblog