Moules aux tomates et poivrons

Les moules sont cuites dans une sauce tomate aux poivrons un vrai régal !

• 2 kg de moules,
• 1 petit oignon,
• 1/2 poivron rouge,
• 6 cornichons,
• 300g de tomates pelées,
• 5 cl de vinaigre de xérès,
• 2 sucres,
• 1 cs de fécule de mais,
• 2 cs d'huile d'olive,
• Sel et poivre.

• Laver et gratter les moules. Les faires ouvrir dans un fait tout à feu vif.Bien les brasser . Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, retirer les coquilles et les réserver.
• Peler et émincer finement le petit oignon. Couper le poivron et les cornichons en petits dés.
• Dans une poêle, faire revenir l'oignon les cornichons et le poivron.
• Ajouter la sauce tomate, les morceaux de sucre et le vinaigre. Laisser mijoter pendant 10 mn.
• Diluer la fécule dans un peu d'eau et ajouter à la sauce tomate, Faire mijoter encore 5 mn le temps que la sauce épaississe .
• Incorporer les moules mélanger et laisser refroidir.

A déguster froid  !