Des recettes simples qui font voyager les papilles
26 Octobre 2018
La morue c'est long à dessaler environ 24 heures !Il faut changer l'eau toutes les 3 heures (c'est pire que le biberon de bébé) et pour changer l'eau il n'y a pas de volontaire !
C'est un peu pour toutes ses raisons que j'ai du mal à acheter de la morue salée. Je ne devrais peut-être pas écrire des choses comme ça ! Mais comme il existe de la morue salée déjà dessalée en congelée ou sous vide ça change tout ! Avec de la morue déjà dessalée la réalisation des accras devient très facile. Issus de la cuisine antillaise ses petits beignets de morue sont servis avec une sauce rougaille.
250 g de morue dessalée,
1 bouquet garni
Ciboulette,
2 échalotes,
3 ou 4 branches de persil,
150g de farine,
10cl d'eau,
2 œufs
Piment en poudre à volonté,
1 sachet de levure chimique,
Sel et poivre,
Huile pour friture.
Cuire la morue dessalée au court bouillon avec le bouquet garni.
Égoutter. Enlever les arrêtes la peau et émietter la morue.
Réserver.
Dans un saladier, verser la farine, la levure, le poivre et le piment en poudre.
Incorporer les œufs battus, puis l'eau en mélangeant avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Émincer finement les échalotes, la ciboulette, le persil. Incorporer à la pâte et faire reposer pendant 1 heure environ.
Ajouter le poisson émietté et bien mélanger.
Avec une cuillère à soupe prélever des boules de pâte et les plonger dans un bain de friture bouillant. Les retourner pour les faire dorer sur les deux faces.
Lorsque les accras sont dorer les faire égoutter sur du papier absorbant.
